Dysphagia: Dysphagia Advanced Diet - (Spanish)
Disfagia - Dieta Avanzada
¿Qué es una dieta avanzada para la disfagia?
La disfagia significa que una persona no puede tragar alimentos regulares de forma segura. Muchas veces es el resultado de un derrame cerebral, lesión, o enfermedad. Esta dieta "avanzada" consiste en alimentos que son casi como la comida que usted está acostumbrado a comer. En esta dieta, los alimentos necesitan estar húmedos y deberían estar en trozos del tamaño de un bocado. Usted necesitará evitar los alimentos que sean duros, pegajosos, o crujientes.
¿Por qué es esta dieta más segura para mí?
Esta dieta está designada para proporcionar alimentos más fáciles de masticar que puedan evitar que la comida “se vaya por mal camino”. Es el próximo paso hacia una dieta segura con todo tipo de alimentos. Le dará práctica para proteger sus vías respiratorias de mezclas de alimentos sólidos y líquidos delgados, como la sopa de pollo con fideos.
Grupos de alimentos |
Alimentos seguros |
Alimentos a evitar |
Líquidos delgados (si está permitido) |
Productos lácteos |
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Queso para untar con nueces o piña |
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Carne y proteína |
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Carnes o aves de corral secas y duras, pescado seco, mantequilla de maní gruesa, frutos secos |
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Verduras |
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Verduras crudas, verduras cocidas duras o correosas, maíz en grano entero, pieles de papa (potato skins) |
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Fruitas |
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Manzanas y peras frescas, piña, uvas, frutas secas, fruta deshidratada, rollitos de fruta, meriendas de frutas. Sandía si consume líquidos espesados |
Jugo de frutas |
Panes, cereales, féculas |
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Granola u otros cereales con frutos secos o frutas secas, galletitas saladas (crackers), pieles de papas, bagels |
Ejemplo de comida
En la dieta avanzada para la disfagia, usted podrá seleccionar un sándwich de rebanadas de pan de trigo con lonchas delgadas de embutido de pavo y queso cheddar con mostaza tipo honey, lechuga picada y ejotes (judías verdes) cocidos con aderezo de vinagreta balsámica, fresas frescas y maduras y leche desnatada. Me ha entrado hambre, acabemos el resto de la lista.
Grupos de alimentos |
Alimentos seguros |
Alimentos a evitar |
Líquidos delgados (si está permitido) |
Sopa |
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Trozos de carne más grandes de 1 pulgada, sopa de maíz y sopa de almejas. |
Caldo y consomé |
Postres |
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Postres con frutos secos, semillas, coco, piña, caramelos pegajosos, o frutas secas. |
Malteadas, batidos de leche, sorbetes, yogurt congelado, helado, gelatina, ponche de huevo (eggnog), suplementos nutricionales. |
Bebidas |
Consejos:Es posible que las bebidas necesiten ser espesadas. |
Leche, jugo, café, té, soda, bebidas gaseosas, bebidas alcohólicas, suplementos nutricionales, trocitos de hielo. |
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Otros |
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Aceitunas, caramelos con frutos secos, semillas o coco, caramelos u otro dulce masticable y pegajoso. |
Adaptado del Manual de Cuidados de Nutrición de la Asociación Americana de Dietética (American Dietetic Association Nutrition Care Manual): Cuerpo Nacional de la Dieta de Disfagia (National Dysphagia Diet Task Force). Dieta Nacional de la Disfagia (National Dysphagia Diet) - Estandarización para Cuidados Óptimos (Standardization for Optimal Care). Chicago, Ill: Asociación Americana de Dietética (American Dietetic Association); 2002:10-12.
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Clínica de Nutrición University Station 2880 University Avenue Madison, WI 53705 (608) 263-5012 |
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Dysphagia - Advanced Diet
What is a Dysphagia Advanced diet?
Dysphagia means a person is not able to swallow regular foods safely. Many times this is the result of a stroke, injury, or disease. This "advanced" diet consists of food that is almost like the food you used to eat. In this diet, foods need to be moist and should be in "bite-size" pieces. You will need to avoid foods that are very hard, sticky, or crunch.
Why is this diet safer for me?
This diet is designed to serve you eaiser to chew foods that may prevent food from "going down the wrong pipe". It is the next step in moving towards eating all types of food safely. It will give you practice protecting your airway from mixed foods of solids and thin liquids, like chicken noodle soup.
Food Groups |
Safe Foods |
Foods to Avoid |
Thin liquids (if allowed) |
Milk Products |
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Cream cheese with nuts or pineapple |
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Meat and Protein |
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Tough dry meat or poultry, dry fish, chunky peanut butter, Nuts |
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Vegetables |
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Raw veggies, non-tender or rubbery cooked veggies, whole kernel corn, potato skins |
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Fruits |
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Fresh apples and pears, pineapple, grapes, dried fruit, fruit leather, fruit roll-ups, fruit snacks. Watermelon if on thick liquids |
Fruit juice |
Breads, Cereals, Starches |
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Granola or other cereals with nuts and dried fruit, crackers, potato skins, bagels |
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Give me an example of a meal?
On the Dysphagia Advanced diet, you can select a thinly sliced deli turkey & cheddar cheese sandwich on sliced wheat bread with honey mustard, shredded lettuce with tender cooked green beans with balsamic vinaigrette dressing, fresh ripe strawberries and skim milk. That makes me hungry; okay let's finish the rest of the list.
Food Groups |
Safe Foods |
Foods to Avoid |
Thin liquids (if allowed) |
Soup |
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Chunks of meat that are bigger than 1 inch, corn and clam chowder |
Broth and bouillon |
Desserts |
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Desserts with nuts, seeds, coconut, pineapple, sticky caramels, or dried fruit |
Malts, milk shakes, sherbet, frozen yogurts, ice cream, gelatin, eggnog, nutritional supplements, |
Beverages |
Tip: Beverages may need to be thickened. |
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Milk, Juice, coffee, tea, soda, carbonated beverages, alcoholic beverages, nutritional supplements, ice chips |
Other |
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Olives, candy with nuts, seeds or coconuts, caramels or other sticky chewy candy |
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Adapted from the American Dietetic Association Nutrition Care Manual: National Dysphagia Diet Task Force. National Dysphagia Diet - Standardization for Optimal Care. Chicago, Ill: American Dietetic Association; 2002:10-12.
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Last Updated: 08/14/2012
Copyright 2012. La Autoridad del Hospital y las Clínicas de la Universidad de Wisconsin. Todos los derechos reservados. Producido por el Departamento de Servicios de Nutrición Clínicos. Traducido del inglés por Beatriz Fernández-Jordá. PI 512
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