Allergy: Milk Allergy Diet (Spanish)
Dieta de Alergia a la Leche
La alergia a la leche de vaca se produce en raras ocasiones, pero es más común en niños pequeños que en adultos. El tratamiento para la alergia a la leche consiste en eliminar toda la leche y los productos lácteos de su dieta. Muchos productos comerciales tienen leche o derivados de la leche en parte del alimento. Lea detenidamente todas las etiquetas de los alimentos, especialmente las etiquetas de los siguientes productos: mezclas secas para hacer salsas, mezclas para la salsa de carne, alternativas a la crema agria, quesos de imitación, sustitutos del huevo, comidas empaquetadas, galletas comerciales, postres comerciales, mezclas para panqueques, y mezclas para pudines. Incluso las cremas no lácteas contienen caseinato de sodio, el cual es un derivado de la proteína de la leche. Algunos alimentos quizás estén etiquetados con la letra “D” en la envoltura. Esto indica la presencia de proteína de la leche en el alimento o que la proteína de la leche fue utilizada para procesar el alimento. No use alimentos cuya etiqueta tenga la letra “D”.
NOTA: la palabra “Pareve” o “Parve” en una etiqueta indica que lo más probable es que el producto no contenga ningún producto de leche ó lácteo. Sin embargo, algunos productos con “Parve” contienen una pequeña cantidad de proteína de leche por lo cual es mejor que consulte con el fabricante.
La leche contiene muchos nutrientes esenciales incluyendo proteína, vitaminas A y D, y calcio. Las sustituciones más cercanas a la leche de vaca son las fórmulas infantiles con base de soya o la leche de soya fortalecida.
Lea las etiquetas de todos los alimentos que compre y evite todas las formas de leche.
Los ingredientes en las etiquetas que indican la presencia de proteína de leche son:
Mantequilla o sólidos de mantequilla |
Lactalbúmina (cuajada y suero de leche) |
Grasa de mantequilla |
Lactoglobulina |
Aderezo de mantequilla |
Lactosa |
Leche de manteca (buttermilk) |
Ácido láctico |
Lactato de calcio |
Margarina con leche |
Lactilato estearoil de calcio |
Leche mateada |
Caseína/caseinatos (cualquier forma) |
Leche de chocolate |
Queso |
Proteína de la leche |
Mantequilla de cacao |
Sólidos de la leche |
Requesón |
Turrón |
Crema |
Pudín |
Cuajada (requesón) |
Cuajo |
Suero de leche curado |
Caseinato de sodio |
Natilla, flan |
Lactilato de sodio |
Ghee (Manteca de leche de búfalo) |
Crema agria |
Half and half |
Suero de la leche (cualquier forma) |
Harina alta en proteína (algunas formas) |
yogurt |
Productos que pueden indicar la presencia de proteína de leche
Caramelo |
Chocolate |
Harinas con alto contenido en proteína |
Cultivo inicial de ácido láctico |
Lactosa |
Embutidos y carnes procesadas |
Margarina |
Productos no lácteos |
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PUEDE COMER |
EVITE |
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Bebidas: |
Fórmulas de hidrolisato de proteína, leche de soya fortalecida, fórmulas de soya; leche de arroz, leche de almendras, jugos de frutas, té, café, bebidas gaseosas.
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Fórmulas infantiles con base de leche (por ejemplo, Good StartÒ, EnfamilÒ, SimilacÒ, Lactofree formulasÒ). Leche, crema; cremas lácteas; cacao hecho con leche; leche malteada; mezclas de bebidas de chocolate o cacao; mezclas de bebidas en polvo con leche o ingredientes con base de leche. Cremas “no lácteas” o revestimientos montados que contengan caseína, caseinato de sodio u otras proteínas de la leche. |
Dulces: |
Dulce de azúcar regular o miel; dulce de fruta; dulce de gelatina; regaliz; marshmallows.
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La mayoría de los dulces comerciales; azúcar quemado (caramel); chocolates; fudge; chocolate alemán; chocolate con leche; turrones. |
Cereales: |
Cereales enriquecidos o de grano entero (cocidos o secos) que son preparados y servidos sin proteína de leche. (Vea la lista en la página 1). |
Mezclas de cereales que contengan proteínas de leche; cualquier cereal cocido o servido con leche o crema.
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Postres: |
Bizcochuelo blanco y ligero de clara de huevo, azúcar y harina; postres de gelatina y sorbetes hechos sin leche; frutas; cualquier postre sin leche que contenga leche de soya, jugo de frutas, o agua como sustituto de la leche; polvo de cacao de algarrobo o regular; bizcochuelo; ciertos chocolates negros para hornear. Sorbetes hechos sin leche ni productos lácteos.
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Cualquier postre hecho con productos lácteos: natilla; pudín hecho con leche; junket (manjar de cuajada y crema); tapioca; revestimientos de nata montada; algunos sorbetes; helados; pasteles y galletas con productos lácteos; mezclas de harina preparadas; baklava (pastel de nueces y miel oriundo del Oriente Medio); mezclas para hornear; bollos; tarta de queso; pastel de café; pastas con relleno de crema; tartas de crema; mezclas con migas; donuts; panqueques hechos con leche o mantequilla; corteza de tarta hecha con mantequilla; popover; bollos dulces, panes y pastas glaseados con mantequilla.
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Grasas y Aceites:
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Manteca para masa; margarina Kosher; margarina hecha sin proteína de leche; aceites vegetales.
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Mantequilla; margarina que contiene leche; SimplesseÒ(sustituto de grasa). |
Fruta: |
Fruta fresca o enlatada servida sin leche, crema, crema agria, o nata montada. |
Algunos postres de gelatina comerciales que contienen crema agria, nata montada, o coronamientos batidos de alimentos. |
Carne y sustitutos de de la carne: |
Todas las carnes, pescados, o aves de corral sin leche ni productos lácteos. Productos de chorizo sin rellenos de leche. Huevos preparados sin leche, mantequilla, ni productos lácteos. Mantequilla de maní (cacahuete). Queso de soya y yogur de soya.
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Cualquier carne, pescado, y aves de corral salteados en mantequilla o margarina que contengan leche. Los embutidos y chorizos con rellenos de leche. Los huevos preparados con leche o fritos en mantequilla. Platos de carnes empanadas o en crema. Carnes preparadas en salsas blancas, Morney o Béarnaise. Quiches, soufflés, queso derretido (fondue). Requesón (cottage cheese).
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Papas o pastas: |
Papas, pastas o arroz sin leche ni queso.
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Puré de papas hecho con leche o queso, platos con crema o gratinados; pasta hecha con queso; lasaña; papas instantáneas. |
Ensaladas y aderezos de ensalada: |
Todas las ensaladas de frutas y verduras con aderezos que no contengan leche ni productos lácteos. Mayonesa real comercial. |
Yogur o aderezo de crema agria. Aderezo cocinado que tenga leche. Ensaladas con queso.
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Salas: |
Salsa de carne hecha con agua o caldo. |
Jugo de carne hecho con leche. Salsas blancas; bechamel; salsa de Florencia; salsa Morney; salsa Dijonnaise; salsa húngara. |
Condimentos: |
Sal, especias y hierbas; mostaza; condimentos. |
Bocaditos con sabor a queso. Lea las etiquetas de pretzels (galletitas con forma de lazo), pastel de frutas (tart), salsas para untar (dip o spread), aperitivos, mezclas para salsas y jugos de carne.
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Sopa: |
Sopas de caldo hechas sin mantequilla ni margarina que contengan leche; Caldo (bouillon); consomé; sopa casera hecha sin leche ni productos lácteos.
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Algunas sopas enlatadas; bullabesa; sopas o guisados a base de pescados, almejas u otros mariscos (chowders); sopas de crema hechas con mantequilla, crema, leche, o margarina que contenga leche; todas las sopas de crema enlatadas.
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Dulces: |
Todos los azúcares (moreno, blanco, en polvo). Miel, mermelada, gelatinas y almíbares. |
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Verduras: |
Cualquier verdura enlatada, congelada o cruda preparada sin leche ni productos lácteos. |
Platos gratinados; verduras con crema; cualquier verdura condimentada con mantequilla, crema, leche, margarina que contenga leche, o queso.
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Fórmulas o sustitutos de la leche
- Entre las fórmulas sustitutivas se incluyen las fórmulas de soya: IsomilÒ, ProsobeeÒ
- Las fórmulas de hidrolisato de proteína son aceptables e incluyen: AlimentumÒ,NutramigenÒ, y PregestimilÒ. Las fórmulas con base de aminoácidos como NeocateÒy ElecareÒ también son aceptables.
- Las fórmulas de soya son bien aceptadas por la mayoría de los niños, especialmente si se comienzan a dar en la infancia.
- El valor nutritivo de la leche de soya comercial fortalecida con calcio es casi igual al de la leche de vaca. Las fórmulas infantiles con leche de soya están fortalecidas con las vitaminas, minerales, y ácidos grasos esenciales y necesarios en cantidades específicas. Sea consciente de que hay ciertos productos de leche de soya que se venden y no están fortalecidos y, por lo tanto, no suministrarán los nutrientes (especialmente el calcio) encontrados en la leche de vaca. Las leches de arroz y de almendras tienen un nivel bajo de proteína y no están fortalecidas.
Consejos y sustituciones
- Como cualquier otro alimento, la leche de soya también puede producir una reacción alérgica. Es posible que un pequeño número de individuos sensibles a la leche desarrolle también una alergia a la proteína de soya.
- Evite comprar carnes en la fiambrería (deli), ya que con frecuencia la máquina de rebanar corta tanto las carnes como los productos de queso.
- Pregunte cómo se preparan las comidas en los restaurantes. Es posible que las carnes hayan sido maceradas o los bollos de pan hayan sido asados con mantequilla.
- Fruta y yogur de soya batidos para hacer un smoothie. Use compota de manzana sobre cereal caliente.
- Use cremas sin leche encima del cereal.
- En platos de pasta use tofu (producto de soya) en lugar de la crema agria y queso.
- El helado de TofuttiÒestá hecho con tofu y está disponible en una variedad de sabores.
- El jugo de naranja fortalecido con calcio tiene aproximadamente el mismo contenido de calcio que la leche.
- La leche es una fuente importante de calcio, vitamina D, vitaminas B, y proteína. Es posible que necesite suplementos de calcio.
Consejos para prevenir una reacción alérgica
1). Evite consumir alimentos que causen una reacción. A veces los alimentos pueden causar una reacción severa simplemente al tocarlos.
2). Lea la lista de ingredientes en la etiqueta alimenticia para asegurar que no haya alimentos que puedan causar alergias. Lea la lista incluso si ha consumido el alimento antes. Los ingredientes pueden cambiar.
3). Si está viajando, lleve consigo algunos de sus alimentos especiales.
4). Cuando coma fuera, pregunte siempre al personal del restaurante cuáles son los ingredientes de las comidas y su preparación.
5). En el caso de los bebés, las fórmulas elementales o aquellas con proteína alterada deberían prevenir las reacciones a alimentos. Discuta las distintas opciones de fórmula con su doctor o dietista. No asuma que los productos etiquetados con “hipoalergénico” no van a producirle una reacción.
Otros recursos
-Red sobre Alergias Alimenticias y Anafilaxis – http://www.foodallergy.orgo 1-800-929-4040
-Recetas - http://foodallergyliving.com/cookbook/index.shtml
-Página de Recursos para la Alergia Alimenticia de Medline - http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/foodallergy.html
-Recursos sobre alergias alimenticias- http://www.farrp.org/links.htm
Si tiene más preguntas por favor contacte a la UW Health llamando a uno de los números de teléfono indicados abajo.
Clínica de Nutrición Cuarto 193 University Station 2880 University Avenue Madison, WI 53705 (608) 263-5012 |
Clínica de Nutrición Cuarto 1296 Clínica del Oeste de la UW Health 451 Junction Road Madison, WI 53717 (608) 265-7526 |
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Last Updated: 08/14/2012
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