Allergy: Soy Allergy Diet (Spanish) HF#388

 El único tratamiento demostrado para una persona con alergias alimenticias es el evitar el consumo de todos los alimentos que produzcan la reacción alérgica. La alergia a la soya es una de las 8 principales alergias alimenticias en los Estados Unidos.

 

El tratamiento para la alergia a la soya consiste en retirar toda la proteína de soya de su dieta. Debe leer cuidadosamente las etiquetas de todos los alimentos, ya que la soya es utilizada en un gran número de alimentos comerciales y continúan extendiéndose más los productos con soya. La soya es utilizada para hacer harinas, leches, nueces y aceites. Puede encontrarse en polvo, granulada, texturizada, en forma común o finamente molida.

 

La Ley de Alérgenos Alimenticios y Protección del Consumidor del 2004 (Food Allergen and Consumer Protection Act) requiere que los alimentos deben indicar los ingredientes con sus nombres comunes para los 8 principales alérgenos alimenticios. Los 8 principales alérgenos alimenticios en los Estados Unidos son el huevo, la leche, la soya, el trigo, el maní/cacahuete, los frutos secos, el pescado, y el marisco. Sin embargo, es aún muy importante que lea las etiquetas de todos los productos que compre y que evite todas las formas de proteína de soya.

 

Coloque una etiqueta a los ingredients que puedan indicar la presencia de proteína de soya:

Edamame	Nueces de soya
Carnes que contienen “proteína vegetal” o “proteína vegetal texturizada”	Leche de soya
Proteína vegetal hidrolizada	Salsa de soya
Harina de Kinnoko	Salsa Shoyu
Kyodofu (tofu congelado-seco)	Brotes de soya
Miso	Yogur/queso de soya
Natto	Supro
Okara (pulpa de soya)	Tamari
Frijoles de soya	Tempeh
Concentrado de soya	Salsa Teriyaki
Cuajada o requesón de soya	Proteína de soya texturizada
Harina de soya	Proteína vegetal texturizada (TVP)
Gránulos de soya	Tofu
Sémola de soya	Yakidofu
	Yuba

 

 Los estudios muestran que la mayoría de las personas alérgicas a la soya pueden consumir aceite de soya de forma segura (no consuma el aceite exprimido en frío, el procesado con un expulsor, ni el expulsado) y la lecitina de soya. Pregúntele a su doctor o dietista si necesita evitar su consumo.

 

Coloque una etiqueta a los ingredientes que puedan contener proteína de soya.

 

 

Caldo vegetal                                Goma de mascar vegetal    Almidón/fécula vegetal                    Comidas orientales

 

 

 

	Puede Comer	Evite
Bebidas:	Leche de vaca; café; té; jugo de frutas; bebidas gaseosas; jugos de verduras.	Sustitutos del café; bebidas mezcladas; cremas no lácteas (compruebe las etiquetas); leche de soya; sustitutos de la leche que contengan soya.
Pan:	Panes, galletas saladas (crackers), bollos, waffles, y panqueques que no contengan harina de soya ni productos de soya	Productos horneados que contengan harina de soya o nueces de soya. Compruebe las etiquetas en panes, pan rallado, galletitas saladas (crackers), bollos, relleno, panqueques, waffles, etc.
Cereal:	Cereales calientes de grano individual como la avena o la crema de trigo; cereales comerciales que no contengan soya	Los cereales procesados para el desayuno que contengan soya. Muchos cereales con alto contenido en proteína contienen soya. Lea las etiquetas cuidadosamente.
Postre:	Postres caseros que incluyen: helados, pastas, pudins, pasteles, tartas, doughnuts, revestimientos, salsas, capas finales, y galletas elaborados sin productos de soya.	Muchos postres comerciales que incluyen: pasteles, dumplings (pastelitos de fruta), helados, cucuruchos de helado, tartas, pudins, pastas, revestimientos, doughnuts, salsas, galletas, postres de gelatina cremosa y  remates batidos que contienen soya.
Grasas y aceites:	Mantequilla; margarina; todos los aceites vegetales. La mayoría de los esprays vegetales.	Grasas que contienen proteína de soya (puede consumir lecitina y aceite)
Frutas:	Frutas secas frescas, cocidas, o enlatadas	Frutas en fritura, pastel de frutas (cobbler), y dumplins con soya; frutas en salsas con soya.
Carne y sustitutos de la carne:	Carnes corrientes; todos los quesos excepto aquellos indicados; huevos simples; todos los frutos secos excepto los de soya.	Proteína vegetal texturizada; diluyentes de la carne; nueces de soya. Las masas de carne congeladas comerciales, los diluyentes de hamburguesa, los embutidos, el chorizo, la carne picada y sazonada, y algunos quesos procesados pueden contener soya. Semilla de soya/Edamame, queso de soya, yogur de soya
Papas o pasta:	Papas; arroz; fideos sin soya; y pastas sin soya	Macarrones, fideos, espagetti, u otra pasta con soya; pastas comerciales con salsa.
Ensaladas y aderezos de ensalada:	Frutas y verduras frescas.   Aderezos de ensalada son soya.	Aderezos de ensalada comerciales que contengan soya.
Condimentos:	Especias y hierbas puras.	Especias mezcladas que contienen soya, salsa de soya.
Sopas:	Sopas caseras; sopas de fideos hechas con fideos sin soya.	Muchas sopas comerciales, en lata, mezclas secas, y sopas de fideos; sopa de miso; sopas que contienen tofu.
Dulces:	Todos los azúcares; mieles, mermeladas, gelatinas y almíbares.
Verduras:	Verduras frescas, congeladas  o en lata preparadas son soya.	Brotes de soya. Verduras preparadas comercialmente que son empanadas o que contienen salsa de soya; verduras enlatadas o congeladas al estilo asiático; verduras enlatadas y congeladas en cualquier salsa que contenga soya

 

 Ejemplos de alimentos en los que se utiliza la soya:

 

• Las comidas orientales, incluyendo las comidas china, japonesa, tailandesa, laosiana, y coreana con frecuencia contienen soya.
• Las hamburgesas regulares y vegetarianas servidas en algunos restaurantes, locales de comida rápida, y programas de almuerzo escolar contienen con frecuencia proteína de soya.
• Las hamburgesas vegetales y los sustitutos de la carne, tal como los productos de Boca, Garden, y Morningstar Farms, contienen proteína de soya.
• Las carnes empaquetadas con relleno pueden contener soya.
• Los productos prefritos, comprados en la tienda o servidos en un restaurante, con frecuencia se frien en aceites vegetales que han sido previamente usados para freir alimentos que contienen harina de soya o proteína de soya.
• La harina de soya con frecuencia es mezclada con otras harinas en productos comerciales.
• Las semillas de soya texturizadas y fortificadas con frecuencia se usadas en platos vegetarianos.
• El tofu está hecho de requesón de soya.
• El producto japonés “miso” es una pasta hecha a partir de soya molida, arroz, cebada, o ciruela, mezclado con sal y agua, y entonces fermentado.
• “Natto” es miso de cebada con jengibre añadido.

 

Substituciones y Consejos:

• La lecitina, un tipo de grasa, deriva comunmente de la soya o el huevo. Si la lecitina es bastante pura, hay una pequeña probabilidad de que contenga cierta proteína de soya. La lecitina es un agente emulsificador en muchos productos horneados y mezclas, y se vende en forma de líquido o espray para engrasar las cazuelas de cocina. En la actualidad, los fabricantes no están obligados a indicar la procedencia de la lecitina en la etiqueta de sus productos. Con frecuencia los fabricantes cambian la procedencia de la lecitina, de la yema de huevo a la soya, dependiendo de lo que sea más económico en ese momento.
• No es probable que una persona alérgica a la proteína de soya tenga una reacción al aceite de soya.

 

Para cocinar, usted puede usar sustitutos de productos de soya:

 

• Harina de soya – use harina de trigo, arroz, avena, cebada, o papa.

 

• Leche de soya -  use leche de vaca, aroz o papa, o cualquier fórmula que no contenga soya.

 

• Miso de soya – use miso de cebada, ciruela o arroz.

 

• Salsa de soya – use caldo de carne de vaca o pollo puro y concentrado, o sales con sabor.

 

Consejos a seguir para prevenir una reacción alérgica:

 

• Evite los alimentos que causen una reacción. A veces, puede producirse una reacción alérgica severa con solo tocar los alimentos.
• Lea la lista de ingredientes en la etiqueta de los alimentos para  asegurar que los alimentos que causan alergia estén presentes. Lea la lista incluso si ha consumido el producto antes. Los ingredientes pueden cambiar.
•  Si está viajando, lleve consigo algunos de sus alimentos especiales.
•  Cuando coma fuera, pregunte siempre al personal del restaurante sobre los ingredientes en los alimentos y su preparación. Pregunte sobre los aceites y las comidas fritas en ellos para evitar la contaminación cruzada.
•  Contacte a las compañías alimenticias si tiene alguna duda sobre los ingredientes que aparecen en la etiqueta.
• Para los bebés, las fórmulas elementales o las que tienen proteína alterada deberán prevenir las reacciones alimenticias. Discuta las opciones variadas de formula con su doctor. No asuma que los productos etiquetados como “hipoalergénicos” no van a causarle una reacción.

 

Otros recursos:
Asociación de Alergia a Alimentos de Wisconsin (Food Allergy Association of Wisconsin) – www.foodallergywis.org o 608/575-9535

Alergia a los Alimentos y Red de Anafilaxis – http://www.foodallergy.org or 1-800-929-4040

Niños con alergias alimenticias-http://www.kidswithfoodallergies.org o (215) 230-5394

Página de Recursos para la Alergia Alimenticia de  Medline-
www.nlm.nih.gov/medlineplus/foodallergy.html

 

Si usted es paciente de UW Health y tiene más preguntas, por favor contacte a UW Health llamando a uno de los números de teléfono indicados a continuación. 

 

 

Hospital de Niños de American Family (American Family Children’s Hospital) 1675 Highland Ave, Madison, WI 53792 Clínica de Especialidades de Pediatría (Pediatric Specialty Clinic) – Nutrición (608) 890-8298 o (608) 263-6420 - citas

 

 

 

 

Allergy: Soy Allergy Diet

 

The only proven treatment for a person with food allergies is to avoid all of the food(s) that cause an allergic reaction.  Soy allergy is one of the top 8 food allergies in the United States.

 

The treatment for soy allergy is to remove all soy protein from the diet.  Food labels must be carefully read, as soybeans are used in a large number of commercial foods and soy-containing products continue to become more widespread.  Soybeans are used in making flours, milks, nuts, and oils.  The soybeans may be powdered, granulated, textured, and coarsely or finely ground.

 

The Food Allergen and Consumer Protection Act of 2004 require that goods must list ingredients by their common names for the top 8 allergenic foods.  The top 8 allergenic foods in the Unites States are eggs, milk, soy, wheat, peanuts, tree nuts, fish, and shellfish.  However, it is still very important to read labels of all food purchased and avoid forms of soy protein.

 

Label ingredients which may indicate the presence of soy protein.

 

 

Edamame	Soy nuts
Meats containing “vegetable protein” or	Soy milk
"texturized vegetable protein"	Soy sauce
Hydrolyzed vegetable protein	Shoyu sauce
Kinnoko flour	Soy sprouts
Kyodofu (freeze-dried tofu)	Soy yogurt/cheese
Miso	Supro
Natto	Tamari
Okara (soy pulp)	Tempeh
Soy beans	Teriyaki sauce
Soy concentrate	Textured soy protein
Soy curds	Textured soy protein (TVP)
Soy flour	Tofu
Soy granules	Yakidofu
Soy grits	Yuba

 

Studies show that most soy allergic people may safely eat soybean oil (not cold pressed, expeller processed or extruded oil) and soy lecithin.  Ask your doctor or dietitian if you need to avoid these.
 

Label ingredients which may contain soy protein.

Vegetable broth                              Vegetable gum  Vegetable starch                           Asian foods

 

 

 

	Can Eat	Avoid
Beverages	Cow’s milk; coffee; tea; fruit juices; carbonated beverages; vegetable juices.	Coffee substitutes; drink mixes; non-dairy creamers (check labels); soymilk; milk substitutes containing soy.
Bread	Breads, crackers, rolls, waffles, and pancakes that do not contain soy flour or soy products.	Commercial baked goods containing soybean flour or soy nuts.  Check labels on breads, breadings, crackers, rolls, stuffings, pancakes, waffles, etc.
Cereal	Single grain hot cereals such as oatmeal or cream of wheat; commercial cereals that do not contain soy.	Processed breakfast cereals that contain soy.  Many high protein cereals contain soy. Read labels carefully.
Dessert	Homemade desserts including:  ice cream, pastries, puddings, pies, cakes, doughnuts, frostings, sauces, toppings and cookies all made without soy products.	Many commercial desserts including:  cakes, dumplings, ice cream, ice cream cones, pies, puddings, pastries, frostings, doughnuts, sauces, cookies, creamy gelatin desserts and whipped toppings that contain soy.
Fats and Oils	Butter; margarine;  all vegetable oils, most vegetable sprays.	Fats containing soy protein (lecithin and oil are ok)
Fruits	Fresh, cooked, canned, or dried fruits.	Fruits in fritter, cobblers, and dumplings containing soy; fruits in sauces with soy.
Meats and meat substitutes	Plain meats; all cheeses except those noted; plain eggs; all nuts except for soy nuts.	Textured vegetable protein; meat extenders; soy nuts.  Commercial frozen meat patties, hamburger extenders, lunch meats, sausage, meat loaf and some processed cheeses may contain soy. Soy beans/Edamame, soy cheese, soy yogurt
Potato or pasta	Potatoes; rice; soy-free noodles, and soy-free pastas.	Soy containing macaroni, noodles, spaghetti, or other pasta; commercial pasta in sauces.
Salads and salad dressings	Fresh fruits and vegetables.  Soy-free salad dressings.	Commercial salad dressings that contain soy.  .
Seasonings	Pure spices and herbs	Mixed spices containing soy, soy sauce.
Soups	Homemade soups; noodle soups made with soy-free noodles.	Many commercial soups, canned and dry mixes, and noodle soups; miso soup; soups containing tofu.
Sweets	All sugars; honey, jam, jelly and syrups.
Vegetables	Fresh, frozen or canned vegetables prepared without soy.	Soy sprouts.   Commercially prepared vegetables that are breaded or contain soy sauce; canned or frozen Asian style vegetables; canned and frozen vegetables in any kind of sauce that contains soy.

 

Examples of soy used in foods

• Asian cuisine, including Chinese, Japanese, Thai, Lao, and Korean often contains soy.
• Hamburgers and veggie burgers served at some restaurants, fast food chains, and school lunch programs often contain soy protein.
• Veggie burgers and meat substitutes, such as Boca, Garden, and Morningstar Farms products contain soy protein.
• Prepackaged meat loaves and meats with stuffing may contain soy.
• Prefried products, purchased in the store or served at a restaurant, are often fried in vegetable oils that have previously been used to fry foods containing soybean flour or soybean protein.
• Soybean flour is often mixed with other flours in commercial products.
• Fortified texturized soybeans are often used in vegetarian dishes.
• Tofu is made from soybean curd.
• The Japanese product “miso” is a paste made from crushed soy, rice, barley, or plum, mixed with salt and water, and then fermented.
• “Natto” is barley miso with ginger added.

Substitutions and Tips

 

• Lecithin, a type of fat, is commonly derived from either soybeans or eggs.  If the lecithin is fairly pure, there is little chance it will contain any soy protein.  Lecithin is an emulsifying agent used in many bakery products, and mixes, and is sold as a liquid or spray for oiling cooking pans.  Manufacturers at the present time are not required to list the source of the lecithin on the label of their products.  Often manufacturers change the source of the lecithin from egg yolk to soy depending on what is economical at the time. 
• It is unlikely that a person allergic to soy protein will react to soy oil.

In cooking, you can use substitutes for soybean products

• Soy flour – use wheat, rice, oat, barley, or potato flour.
• Soybean milk – use cow’s milk, rice or potato milk or any formula that does not contain soy.
• Soy miso- use barley, plum or rice miso.
• Soy sauce – use pure concentrated beef or chicken broth or flavored salts.

Tips to Follow to Prevent an Allergic Reaction:

• Avoid foods that cause a reaction.  Sometimes just touching foods can cause a severe reaction.
• Read the ingredients lists on food labels to make sure allergy-causing foods are present.  Read the list even if you have had the product before.  Ingredients may change.
• If you are traveling, bring along some of your own special foods.
• When eating out, always ask restaurant staff about ingredients in food and how it was prepared.  Cooking oils can have allergens.
• Contact food companies if you are unsure of any ingredient on the label.
• For infants, elemental formulas or formulas with altered protein should prevent food reactions.  Discuss the various formula options with your doctor or dietitian.  Do not assume products labeled “hypoallergenic” will not cause a reaction.

Other Resources

 

Food Allergy Association of Wisconsin- www.foodallergywis.org or 608/575-9535
Food Allergy and Anaphylaxis Network – http://www.foodallergy.org or 1-800-929-4040
Kids with Food Allergies-http://www.kidswithfoodallergies.org or (215)230-5394
Medline Food Allergy Resource Page - http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/foodallergy.html

 

If you are a UW Health patient and have more questions please contact UW Health at one of the phone numbers listed below 

 

 

 

American Family Children’s Hospital, 1675 Highland Ave, Madison, WI 53792 Pediatric Specialty Clinics - Nutrition (608) 890-8298 or (608) 263-6420 Appointments

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Last Updated: 03/29/2013

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